【資料圖】

①新鮮烏魚去腮去內(nèi)臟，洗凈去頭，烏魚身上有粘液，用廚房紙擦去，刀從脊背處片出兩邊魚肉，如果你刀功還湊合，就把皮和肉片開，皮單獨出來，吃起來太過癮了，將魚骨剁段和魚頭用清水浸泡去血水，都換幾次水，這樣才能熬出乳白色的湯汁；

②魚肉斜刀片薄片，放入淡鹽水反復(fù)淘洗至魚片晶瑩剔透，這樣口感才清爽脆嫩，洗好后撈出瀝干，加入鹽、白胡椒粉、蛋清、干淀粉，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘；

③酸菜切絲焯一遍水，干辣椒剪段，姜切片，蒜拍裂，泡椒若干(依個人口感備量)，花椒若干，喜歡添加豆芽、青瓜、木耳的請自備，這里不再交代；

④熱鍋熱油，放入姜蒜爆香，放入魚頭魚尾魚骨魚皮翻炒，放入酸菜、泡椒翻炒出酸菜味來，再注入適量開水，燉煮20分鐘，待湯色變白，加入鹽，用漏勺撈出湯中所有食材鋪于大碗底；

⑤鍋里魚湯大火持續(xù)燒開，放入魚片，晃動鍋體，待魚片邊緣微微卷起，七成熟，撈出放入大碗中，再把鍋中魚湯用漏勺過濾倒入大碗中；

⑥鍋中放油，涼油就放入花椒www.nfysw.com、干辣椒，小火燒熱，主要觀察辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥，撈出花椒、辣椒放在魚片上，鍋中油改大火燒至冒青煙，淋入大碗里，發(fā)出吱啦的聲響，味就出來了，再放上幾根芫荽，

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