【資料圖】
①新鮮烏魚(yú)去腮去內(nèi)臟，洗凈去頭，烏魚(yú)身上有粘液，用廚房紙擦去，刀從脊背處片出兩邊魚(yú)肉，如果你刀功還湊合，就把皮和肉片開(kāi)，皮單獨(dú)出來(lái)，吃起來(lái)太過(guò)癮了，將魚(yú)骨剁段和魚(yú)頭用清水浸泡去血水，都換幾次水，這樣才能熬出乳白色的湯汁；
②魚(yú)肉斜刀片薄片，放入淡鹽水反復(fù)淘洗至魚(yú)片晶瑩剔透，這樣口感才清爽脆嫩，洗好后撈出瀝干，加入鹽、白胡椒粉、蛋清、干淀粉，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘；
③酸菜切絲焯一遍水，干辣椒剪段，姜切片，蒜拍裂，泡椒若干(依個(gè)人口感備量)，花椒若干，喜歡添加豆芽、青瓜、木耳的請(qǐng)自備，這里不再交代；
④熱鍋熱油，放入姜蒜爆香，放入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨魚(yú)皮翻炒，放入酸菜、泡椒翻炒出酸菜味來(lái)，再注入適量開(kāi)水，燉煮20分鐘，待湯色變白，加入鹽，用漏勺撈出湯中所有食材鋪于大碗底；
⑤鍋里魚(yú)湯大火持續(xù)燒開(kāi)，放入魚(yú)片，晃動(dòng)鍋體，待魚(yú)片邊緣微微卷起，七成熟，撈出放入大碗中，再把鍋中魚(yú)湯用漏勺過(guò)濾倒入大碗中；
⑥鍋中放油，涼油就放入花椒www.nfysw.com、干辣椒，小火燒熱，主要觀察辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥，撈出花椒、辣椒放在魚(yú)片上，鍋中油改大火燒至冒青煙，淋入大碗里，發(fā)出吱啦的聲響，味就出來(lái)了，再放上幾根芫荽，
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