來一份蔥油拌面，再配一碗茶樹菇老鴨湯，是在王府井附近上班的張女士的午飯。“因為菜品種類多，又實惠，這一頓飯也就25元錢。”這是張女士經常把這家沙縣小吃當做午餐食堂的原因。面條量足，老鴨湯營養美味，在店肆遍地的王府井大街，這里是毋庸置疑的高性價比之選。

“沙縣小吃”這四個字是有魔力的。時至今日，提及沙縣，可能很多人不能準確說出它位于福建省中部偏北，隸屬三明市，但卻一定知道以沙縣為中心，輻射全國的“沙縣小吃”。沙縣和小吃，互相成就，經過多年發展，在食客們心中，已成為不可分割的整體。

截至2019年底，全國有8.8萬家沙縣小吃，不僅吸納沙縣本地超過6萬人外出經營餐飲，還輻射帶動周邊地區6萬多人創業，營收超百億元。

20多年來，沙縣人以小店經濟的模式，用家鄉小吃蹚出了一條與眾不同的成名立業之路。

經營模式：

一元進店·兩元吃飽·五元吃好“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”，這是早期沙縣小吃經營者對小店的定位。

上世紀九十年代初，受限于資源匱乏和經濟壓力，一些擅長制作小吃的沙縣人，走出沙縣，到周邊城市售賣小吃賺錢。讓他們沒想到的是，“一元進店、兩元吃飽”的小店，一天竟能賺兩三百元。看到謀生的可行性，越來越多的沙縣人紛紛外出，經營沙縣小吃。沙縣小吃由此發跡。

價廉，不是沙縣小吃最大的優勢，物美才是。

在沙縣小吃的菜價單上，有米、面、豆、肉四大系列，特色面食、蓋澆飯、餛飩、砂鍋、湯面、湯飯、燉湯、鹵味、套餐、特色小炒等十幾個大類，包含240多種飯食，其中有39種還被中國烹飪協會評為“中華名小吃”，堪稱古代中國傳統飲食文化的“活化石”。

繁多的品類，調和了南北口味，能讓消費者在一家小店里同時滿足多樣的需求，適應了人口流動背景下的大眾餐飲文化。從本土特色飲食，到打破南北飲食習慣壁壘，沙縣小吃一直在順勢而為，伺機而變，靈活的經營思路，使其獲得了越來越多的喜愛。所以會有世界中餐業聯合會秘書長尚哈玲所言，自古以來，沙縣小吃便是南北客商的心頭之好。

在沙縣小吃的發展過程中，沙縣人自發外出經營功不可沒，當地政府的長期支持也至關重要。當時，沙縣縣委、縣政府正在尋求解決“三農”問題的對策。政府從百姓自發外出經營沙縣小吃中得到靈感，逐漸將小吃作為產業來抓，鼓勵外出經營創業。

此時，恰逢東南沿海快速城市化和工業化時期。大量勞動力的涌入，不僅加速城市的發展，也創造了巨大的消費市場。對于當時生活和工作節奏快的中低收入人群而言，價格低廉、品種繁多的沙縣小吃正好滿足了他們的需求。物美價廉的定位填補低消費空白，沙縣小吃就此開始了快速擴展。

發展戰略：

一鄉·一城·一隊伍

沙縣小吃雖然在各地安營扎寨，但隨之而來的問題也逐漸顯現。店面衛生不理想，“臟、亂、差”情況時有發生;外部環境也不容樂觀，其他地方小吃知名度也遠高于沙縣小吃。在這樣的環境下，沙縣小吃能夠后來居上，與沙縣政府的政策制定推廣緊密相連。

1997年，沙縣政府多次召開小吃產業發展專題會議，將小吃定位為支柱性第三產業，成立沙縣小吃業發展領導小組，還成立沙縣小吃同業公會，作為沙縣小吃行業管理的社團組織。

自此，沙縣小吃由當地人自發創業的個體經營，逐漸演變成有沙縣政府引導的產業。

為了集中力量拓展市場，沙縣實施“一鄉一城一隊伍”的發展戰略。即一個鄉鎮負責發展一支沙縣小吃隊伍，鎖定一個目的地城市，有針對性的提高沙縣小吃的市場占有率。

1999年，當地成立沙縣小吃業發展中心，主要負責對從事沙縣小吃業的人員培訓、技術咨詢、指導服務和技能競賽、外出展出等工作。利用多種形式，引導沙縣小吃轉型升級。

同時，為了鼓勵更多的沙縣人走出去，也為了讓外出經營的隊伍得以協調管理，沙縣大膽鼓勵鄉鎮科級干部停薪留職帶頭外出經營小吃。政府干部以身作則，投身沙縣小吃的經營，也帶動了更多的沙縣人勇敢走出去。

2011年，總投資1000萬元的沙縣小吃培訓中心大樓落成，為小吃業主提供包括連鎖經營、企業高管、高級經營師等全方位培訓，引導一批富起來的小吃業主進行公司化、標準化經營。截至2019年年底，沙縣小吃培訓中心共舉辦各類培訓班500多期，培訓學員2萬多人次。

沙縣小吃產業的不斷發展，讓沙縣由貧到富，小吃產業也隨之成為沙縣的支柱產業。2018年，沙縣農村居民人均可支配收入18706元，人均GDP位列全省前五，實現全面脫貧。2019年底，祖國大江南北共有8.8萬家沙縣小吃，店面遍地開花。

在中國社會科學院財經戰略研究院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任趙京橋看來，沙縣小吃的成功是我國個體經濟成功發展的典型案例。

管理體制：

總公司·子公司·終端店

2008年，沙縣小吃集團正式成立。在整個小吃行業，這是極具有里程碑意義的大事。

集團實行總公司、子公司、終端店“三位一體”的管理體制。如今，已在全國成立了23家沙縣小吃集團餐飲子公司，發展沙縣小吃連鎖標準店近三千家。沙縣政府實施沙縣小吃轉型升級、高質量發展戰略，對小吃店面統一設計裝修風格，打造沙縣小吃品牌形象。

此外，通過對沙縣小吃產業園的打造，沙縣政府對產業創新的探索從未止步。2019年，在沙縣小吃中央廚房項目中，國內首條機械化沙縣小吃核心產品生產線調試完成。以沙縣小吃的蒸餃加工為例，生產10噸蒸餃，傳統手工制作需要900人制作一天，現在最多只需20人。制成的蒸餃，從沙縣小吃產業園源源不斷配送至全國各地沙縣小吃加盟連鎖店。

而在中央廚房，餐飲智能化系統將連鎖店的運營數據同步展示在大屏幕上。“從2015年開始，我們開始搭建一體化管理平臺，并開始對產業進行數字化改造。”沙縣小吃產業發展中心副主任張鑫介紹。

如今，沙縣政府圍繞小吃產業做足文章，逐步延伸到生產種植、加工銷售等沙縣小吃特色食品全產業鏈。食品工業園已吸引65家食品企業入駐，2018年，全縣食品產業產值超80億元，帶動包括物流配送、餐飲及旅游等在內的第三產業發展，促其增長到82億元。

此外，為進一步豐富沙縣小吃的文化內核，沙縣對1997年開始的小吃旅游文化節進一步升級，通過小吃搭臺、文化推動、經貿唱戲等手段，將沙縣進一步打造成“吃貨的天堂”。

同時，借力于“一帶一路”建設，政府制定沙縣小吃國際化發展戰略，對接海外市場。如今，沙縣小吃已經走進50多個國家和地區。

從星星之火，到燎原之勢，沙縣小吃只用了20多年的時間。這20多年，是沙縣小吃的發展史，也是中國小店經濟的縮影。

關鍵詞： 沙縣小吃成名之路