我們如何做出既滿足味蕾需求 又滿足健康需求的折中選擇呢

            發布時間:2020-08-24 15:40:54  |  來源:中國好營養  

            1、燒烤對于食材的影響

            2、推薦燒烤食材、蘸料、飲品

            在對待燒烤的態度上,大眾向來是秉承“不能再愛更多”的態度,但是營養專業人士們向來都是秉承“燒烤不值得”的主張。

            為什么會這樣呢?我們又該如何做出既滿足味蕾需求、又滿足健康需求的折中選擇呢?

            燒烤的三宗罪

            大眾愛燒烤的主要原因就一個:香。其實,這香味背后潛藏著很大的健康隱患。

            食材的選擇

            對于絕大多數人來說,吃燒烤相當于一個放縱的窗口——控制熱量、均衡膳食模式全部拋之腦后。

            許多人不拿燒烤當正餐,都是三餐飽腹后,夜幕降臨時的加餐,橫豎算下來,一整天的膳食熱量攝入遠遠超過了自身的需求。

            而且更糟糕的是,在食物的選擇上,遵循無肉不歡原則:肥瘦相間的牛羊肉、動物內臟,輕輕松松可以吃上幾十、數百串兒。植物性食物(比如蔬菜)基本不見蹤影。

            烹飪方式引入致癌物質

            商家普遍會選擇炭火烤的方式去加工,看著就激發食欲,又能為烤肉串增加幾分風味——這些肉串在炭火的加熱下,發生一系列復雜的反應,讓它們散發出讓人無法抗拒的香味。

            但是,正是這種以炭火為火源、肉串直接接觸熱源、水分低、長時間加熱的條件下,肉串中很容易產生對身體有害的化學物質,尤其是表面部分,包括多環芳烴、雜環胺等。

            目前,已經存在很多堅實的科學證據為我們指出,這些化學物質對人體有致癌、致突變的不良作用。

            另外,備受寵愛的烤面包片也是,在燒烤的過程中會產生一種叫丙烯酰胺的物質,過量攝入則可能對身體產生致癌、神經毒性等作用。

            總得喝點兒啥吧

            光吃肉串還不夠爽快,搭配點飲品才是完美。可大眾的選擇,多半都是啤酒、可樂、雪碧,這些含酒精的、含大量添加糖的不健康飲品。

            解鎖吃燒烤的正確姿勢

            看到這里你可能會說,說了這么多,是不是在勸我這輩子都別再碰燒烤了?當然不是,燒烤也能健康地吃。

            推薦食材

            首先,我們應該把燒烤當成一頓正餐,食物的選擇上也應該遵循均衡膳食的原則,也就是以植物性食物為主,肉類為輔。點餐的時候,看到烤茄子、菌菇、韭菜等蔬菜,不要猶豫,點它!

            如果菜單上有生菜的話也可以點一些,用生菜包著肉吃,不僅能增加綠葉菜的攝入量、控制肉的攝入量,又能讓菜中的膳食纖維在我們的胃腸道里吸附一些有害物質,然后帶出體外,從而降低機體對有害物的吸收率。

            另外,我們可以多點一些薯類作為主食,比如紅薯片、土豆等。

            避免炭火烘烤,避免讓食材直接接觸火源

            我們可以選擇那些采用電火作為加熱方式的商家,如果條件允許的話,可以用錫箔紙把食材包起來烤。這樣的操作能夠使加熱更均勻、避免食材直接接觸次等熱源而過多地產生有害物質。

            飲料的選擇

            當然,礦泉水是最好的飲料。任何帶酒精的飲料,都不放在考慮范圍內了。如果貪戀可樂、雪碧那種刺刺的、甜甜的口感的話,我們可以用無糖版本的去替代。

            其實,市面上售賣的不少無糖碳酸飲料也有甜甜的味道,因為廠商采用甜味劑、而非糖,來調味。

            這些甜味劑熱量極低,可以忽略不計。選擇這類產品,能夠為控制熱量攝入助一把力。

            所以說,燒烤不一定絕對有害,只要更科學地選擇食材、搭配食材,采用更安全的烤法,口腹之欲和保持健康的需求都能被滿足。魚和熊掌,誰說不可兼得?

            關鍵詞: 滿足味蕾需求

             

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