哈嘍小伙伴們 ，今天給大家科普一個小知識。在日常生活中我們或多或少的都會接觸到冷壓初榨橄欖油_橄欖油雖好，但是如何挑選方面的一些說法，有的小伙伴還不是很了解，今天就給大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于冷壓初榨橄欖油_橄欖油雖好，但是如何挑選的相關(guān)內(nèi)容。
榨冷初榨橄欖油(橄欖油不錯，但是怎么選)
如何選擇橄欖油
【資料圖】
問買哪種橄欖油就像問用哪把刀，開哪輛車，或者聽哪張披頭士的專輯。主要看個人喜好。一旦達(dá)到一定的質(zhì)量門檻，選擇香味濃郁還是口感清爽的油就看你自己了。橄欖油有幾個等級:
“初榨”和“特級初榨”是國際橄欖油理事會制定的規(guī)范橄欖油質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。初榨橄欖油油酸含量小于2%，特級初榨橄欖油必須小于0.8%。一般公認(rèn)特級初榨橄欖油的口感比特級初榨橄欖油好。這兩種等級的油都不能通過加熱或萃取來加工。大多數(shù)國家的特級初榨橄欖油產(chǎn)量僅占橄欖油總產(chǎn)量的5%~10%，因此它們的價格很高。
“之一次冷榨”是指從未經(jīng)加熱的橄欖中榨出橄欖油，這是之一次壓榨。這一類通常包括“額外處女”。
“純”或“淡”與橄欖油的熱量水平無關(guān)。這里指的是味道。這種橄欖油是通過隨后提取初榨橄欖，或通過加熱橄欖提取更多的油而獲得的。這種油還需要經(jīng)過精煉，去除任何初榨或特級初榨橄欖油的異味，最終得到一種高煙點(diǎn)的中性油。輕橄欖油往往比菜籽油等其他植物油貴得多，但后者在烹飪方面的表現(xiàn)和前者一樣好，甚至更好，所以把輕橄欖油留在超市貨架上吧！
特級初榨橄欖油非常貴。怎樣才能買到好的橄欖油？建議你先找一家可以試一試的店再買。在看價目表之前，先嘗嘗味道。你可能會發(fā)現(xiàn)店里更便宜的一瓶正適合你。如果你有時間，有預(yù)算，有愛好，可以收集世界各地的橄欖油，很有意思。現(xiàn)在，很容易找到從意大利、西班牙、法國、摩洛哥和南美國家進(jìn)口的橄欖油，以及美國生產(chǎn)的橄欖油(主要來自加州)。我收集了一些我最喜歡的橄欖油:來自埃斯特雷馬杜拉的清爽西班牙橄欖油，如梅魯拉或奧羅圣卡魯斯；香味濃郁的意大利橄欖油，如Columela或Colavita辛辣的加州橄欖油，如McEvoy Ranch、DaVero或Séka Hills。這些你都可以在網(wǎng)上買到。值得注意的是，有報道指出，許多聲稱來自意大利的橄欖油實(shí)際上是在意大利瓶裝的，其中的橄欖油來自其他地中海國家。這些報道不會影響到我，因?yàn)橹灰蚁矚g瓶子的味道，就夠了。
如果我在一個陌生的城市，前面只有一家超市，超市里規(guī)定買橄欖油前不能試，那么我比較喜歡的品牌是Colavita。這個牌子的橄欖油味道濃郁，微辣，只有一點(diǎn)苦。
如何品嘗橄欖油
黛博拉·克拉斯納(Deborah Krasner)在《橄欖油的味道》(Te Flavors of Olive Oil)一書中，根據(jù)不同的味道將橄欖油分為四類。我發(fā)現(xiàn)在選擇橄欖油時記住這些味道是很有用的。這四大類分別是:細(xì)膩溫和，芳香果味，橄欖和胡椒般的香氣帶綠葉和青草味。除了這些特點(diǎn)，我還會加上濃郁的黃油味。
當(dāng)你嘗試橄欖油時，先聞一聞，記住它，然后用舌頭嘗一嘗。然后把進(jìn)口的橄欖油轉(zhuǎn)到舌頭上，在舌頭的每個部位沾一點(diǎn)橄欖油，盡量注意每個部位的感覺。是不是有點(diǎn)甜？覺得苦？有多熱？最后通過口腔吸入一點(diǎn)空氣體，使香味通過舌頭傳回軟腭，送入鼻腔。這時，你應(yīng)該會感受到一種全新的香氣。當(dāng)你吞下橄欖油時，這種香氣會加倍清晰。品嘗橄欖油就像品嘗好酒。
如何保存橄欖油
你不會相信的。我去過家庭廚房，那里的橄欖油放在爐子旁邊或爐子正上方太多了。這種情況，只要我打開瓶子聞一下，就會發(fā)現(xiàn)橄欖油變質(zhì)了。
和所有脂肪一樣，橄欖油的天敵是光、熱和空氣體。當(dāng)橄欖油暴露在氧氣中時，其長鏈脂肪酸會分解成較短的片段，從而使油失去香味。光和熱會加速這個過程。為了達(dá)到更大的保質(zhì)期，橄欖油應(yīng)該儲存在避光的容器中(更好是金屬罐)，然后放在涼爽的櫥柜中，并盡可能遠(yuǎn)離烤箱或加熱。如果想批量購買橄欖油，可以購買加侖(或更多)罐裝的橄欖油，將一小部分裝入較小的容器中，日常使用。我會用一個精心清洗過的深綠色酒瓶，擦干，再配上披薩店常見的金屬小倒嘴，這樣就可以根據(jù)自己的心情選擇不同的口味了。
如果你打算只在極少數(shù)情況下使用非常特殊的特級初榨橄欖油，你更好把它冷藏起來。橄欖油冷藏后可能會變得有點(diǎn)渾濁凝固，但是不用擔(dān)心，一旦升到室溫就會恢復(fù)原狀。
關(guān)鍵詞： 橄欖油
