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1.蝦頭中含有一種叫做酪氨酸的氨基酸，通過酶的作用變成醌類，醌類會進一步變成黑色素。所以看起來黑黑的蝦頭，其實含有一些天然色素，但不是重金屬。
(資料圖)
第二，同樣，蝦吃的藻類的顏色，或者蝦養(yǎng)殖用的飼料的顏色，也會影響蝦頭的顏色變化。比如吃了一些褐藻，或者捕蝦的時候，蝦吃的飼料還沒有完全消化，蝦頭的顏色就可能發(fā)生變化。
第三，蝦頭放置一段時間會變黑。這是因為蝦體內(nèi)生物酶的作用，而不是細菌污染，所以變黑不代表變質(zhì)。在一些凍蝦中，還可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的現(xiàn)象；這是因為蝦中的酪氨酸酶沒有失去活性。隨著停留時間的延長，蝦頭逐漸變黑，與重金屬和細菌無關。
我很喜歡吃紅蝦，經(jīng)常買一些吃。這種紅蝦解凍后蝦腳變黑的一個重要原因是氣溫變化大，導致其外殼變黑。更低溫度變成更高溫度后，會出現(xiàn)一些變化，這是正?，F(xiàn)象，這種現(xiàn)象可能會影響它的口感。
蝦變黑主要是因為酶的作用。具體原因:
因為有些海鮮排檔和海鮮攤販賣河蝦是為了掩蓋食材的新奇，所以這個時候選擇河蝦就要認真了?；蛘咴诶鋬龅倪^程中，河蝦在這樣的冷凍和凍結條件下可能會變黑，河蝦是否新奇不能一概而論。
原因二:
也有可能是蝦死亡后，在物流運輸和擠壓的過程中，蝦的內(nèi)臟容易受損，以至于蝦煮熟后，甚至還沒下鍋，蝦頭和蝦身就會變黑或有黑點。
三個原因:
也有可能是因為河蝦的生長環(huán)境，河蝦吃的藻類或者飼料直接影響了蝦的顏色。也可能是捕蝦時，商販喂的飼料太多，導致未消化的飼料在蝦體內(nèi)被煮熟，以至于蝦煮熟后變黑。
需要注意的是，我們在挑選河蝦的時候，要注意河蝦的頭部和曲折程度來判斷河蝦的新穎性，避免挑選品德不好、口感不好的河蝦。
蝦頭變黑，只要肉不變質(zhì)，就可以吃。蝦死亡后，在處理和擠壓的過程中，蝦的內(nèi)臟很容易受到損傷，以至于蝦煮熟后，甚至在下鍋前，蝦的頭部和身體都會變黑。另外，捕蝦時喂的飼料太多，當天就投放市場銷售。飼料消化不充分，蝦煮熟后容易變黑。一般情況下，蝦會在鍋里高溫煮一兩分鐘。如果煮的時間超過三分鐘，蝦的內(nèi)臟很容易破碎，變黑。還有，買蝦的時候看起來活蹦亂跳的，但是買回來之后一般都是裝在購物袋里的。此時蝦處于缺氧狀態(tài)，回家后再放入鍋中。很多蝦的活躍度很低，這種狀態(tài)下頭部容易變黑。
不高/不好
蝦頭重金屬含量比蝦肉高，但正規(guī)養(yǎng)殖也不用怕。
蝦中的重金屬主要來源于水和飼料。一般來說，內(nèi)臟(蝦頭部)和蝦殼的含量會高一些。
不，不用太擔心。如果水質(zhì)和飼料太差，蝦是無法生存的，所以正規(guī)養(yǎng)殖還是有保障的。
而且監(jiān)管部門會定期對各種水產(chǎn)品進行抽檢。至于有些蝦頭的黑色...是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產(chǎn)生的一些黑色素，和重金屬無關。
如果你真的有疑慮，那就專心吃蝦吧，反正頭上沒什么肉。
活蝦的黑頭是龍蝦。頭部黑色的東西是蝦吃的食物。蝦的胃在蝦的頭部。蝦頭是蝦體內(nèi)重金屬富集的重要部分。蝦的頭和胸的界限不明顯，統(tǒng)稱為頭和胸。胸部有一種結構叫做心包竇。蝦，生活在水中的節(jié)肢動物，是一種節(jié)肢甲殼動物，種類很多，包括南極紅蝦、淡水蝦、草蝦、對蝦、對蝦、龍蝦等。蝦是甲殼綱的十足目游泳亞目，有近2000種，大部分生活在江河湖泊中。它們都有胡須，鉤狀的鼻子，打結的背弓，尾巴上有堅硬的鱗片。他們擅長跳躍。
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