一批愛(ài)好下廚的年輕人，正在“飼養(yǎng)”另一批不愛(ài)做飯的年輕人。
下班就想吃口熱騰騰的飯菜，但廚藝尷尬只能制造黑暗料理，又吃膩了外賣(mài)速食和預(yù)制菜，需求有了，上門(mén)做飯的市場(chǎng)就這樣火了起來(lái)。
(資料圖片)
四個(gè)菜從68到88不等，菜單任選，私信接單，交易自由，北京、上海、成都，各個(gè)城市都開(kāi)始出現(xiàn)類(lèi)似的兼職活動(dòng)，甚至有人把代廚做成了生意，開(kāi)了公司。
但紅火的新生意仍然存在著隱秘的問(wèn)題，個(gè)人安全、訂單糾紛、食品安全，以及盈利模式，都是值得每一個(gè)入局者深思和考慮的。
「后浪研究所」好奇的是，如此迸發(fā)新活力的“新”職業(yè)，到底是如何運(yùn)行的，又是怎么樣賺錢(qián)的，以及，真的能夠賺到錢(qián)嗎？
四個(gè)菜68，上門(mén)代廚“火”了
只需要一分鐘的時(shí)間，上門(mén)廚師小可就能迅速?gòu)呐_(tái)面上擺好的蔬菜、醬油的品牌以及餐具的光潔程度判斷出這家人的風(fēng)格。
看來(lái)，這兩個(gè)合租女孩，生活簡(jiǎn)單，有些懶，垃圾桶邊還有沒(méi)有徹底清潔的辣椒粒。
按照菜單，她今天的任務(wù)是為她們做四道菜，麻婆豆腐、糖醋排骨、水煮肉片以及清炒荷蘭豆。四個(gè)菜68元，食材是她們提前備好的，另外再加了二十元交通費(fèi)。
這是她上門(mén)做飯的第四單，兼職工作剛剛開(kāi)張，一切進(jìn)行順利，為了做這份兼職，她特意辦了健康證，購(gòu)置了鞋套、塑料頭帽，在鍋灶前，也要戴上口罩工作。
小可正在客戶(hù)家做糖醋排骨
27歲的小可在北京一家互聯(lián)網(wǎng)公司做行政工作，朝九晚五的工作讓她覺(jué)得很清閑，早在一個(gè)月前，她就計(jì)劃著給自己找一些兼職，她考慮了上門(mén)喂貓、擺地?cái)偅罱K沒(méi)有踐行，在關(guān)注到上門(mén)代廚的生意后，熱愛(ài)美食的她覺(jué)得也許可以嘗試一下，“節(jié)假日可以打發(fā)一下時(shí)間，正好還能賺一點(diǎn)外快。”
接單的流程依葫蘆畫(huà)瓢，她參考了小紅書(shū)上的同行，發(fā)帖招攬顧客，掛出自己做飯的圖片、住址、接單時(shí)間和價(jià)格。關(guān)于菜品定價(jià)，小可說(shuō)也是參考了市場(chǎng)價(jià)：四道菜以?xún)?nèi)在66-88元不等，八道菜、十道菜收費(fèi)更高，在百元左右。
帖子發(fā)出至今，已有超過(guò)五十個(gè)人向她發(fā)來(lái)私信，瀏覽量也超過(guò)5000，不過(guò)因?yàn)榈攸c(diǎn)、時(shí)間不合適的原因，上門(mén)的訂單仍然屈指可數(shù)。
但這也是這份兼職的好處，足夠自由。由私信展開(kāi)的買(mǎi)賣(mài)需要雙方達(dá)成意向，這意味著，小可這樣的上門(mén)服務(wù)提供者可以自己挑選顧客，有極大的自由度。
小可家住朝陽(yáng)雙橋，她對(duì)交通有一個(gè)小時(shí)的忍耐極限，再超過(guò)就不行了。她曾接過(guò)最遠(yuǎn)的一單，住在菜戶(hù)營(yíng)的一個(gè)寶媽下了單，她一去一回在交通上都花了三個(gè)小時(shí)。現(xiàn)在的她決定拒掉交通太遠(yuǎn)的訂單。
同樣看重這份自由度的，還有在大連做上門(mén)代廚的Coco。
Coco平時(shí)晚上在小酒館上班，在小廚房做一些小吃。白天穿梭在各大漢堡店打零工，在聽(tīng)說(shuō)有上門(mén)代廚這樣的兼職工作時(shí)，她打算試一試，66元三個(gè)菜，“反正平時(shí)的工作也是做吃的。”
上門(mén)代廚的工作比家政服務(wù)的鐘點(diǎn)工和快餐店兼職都要自由，對(duì)Coco來(lái)說(shuō)，白天上午是屬于自己的休息時(shí)間，她一般在中午和下午安排自己的上門(mén)訂單，晚上就去小酒館工作。
Coco發(fā)布的做飯信息
Coco粗略地算了一下，自己通過(guò)代廚每個(gè)月能掙4000多，她對(duì)這份兼職很滿(mǎn)意：“比我之前兼職掙得多，而且時(shí)間更自由了。”
上門(mén)做飯，正在成為一股新職業(yè)風(fēng)潮。在小紅書(shū)上搜索上門(mén)做飯，目前已有超過(guò)2萬(wàn)篇筆記，大量的年輕人涌進(jìn)美食筆記的評(píng)論區(qū)，嗷嗷待哺找一位上門(mén)廚師。
這些有上門(mén)代廚需求的年輕人，一般是在公司上班，因?yàn)樘鄄幌胱鲲埖陌最I(lǐng)、不會(huì)做飯的年輕人、帶娃的寶媽?zhuān)约耙恍┬⌒偷墓ぷ魇摇Ｒ徊糠质且驗(yàn)椤皯小钡米鲲垼徊糠质且驗(yàn)槌阅伭送赓u(mài)，也有許多人是獨(dú)居不會(huì)做飯，但想吃到“熱氣騰騰”的家常菜。
有需求就有市場(chǎng)，在北京、上海、成都、廣州，各地都出現(xiàn)了上門(mén)代廚的生意。一般來(lái)說(shuō)，下單流程先是提供服務(wù)的上門(mén)廚師們?cè)谏缃幻襟w發(fā)布信息，然后有需求的用戶(hù)再評(píng)論、私聊，達(dá)成意向后“廚師”們?cè)诰€(xiàn)下上門(mén)服務(wù)。
單打獨(dú)斗的隱患
上門(mén)做飯這股風(fēng)潮，可不是最近才刮起來(lái)的。
00后男孩王銳，在兩年前已經(jīng)涉足上門(mén)私廚領(lǐng)域。這位有七年經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)廚師，跟著同行組建了由一個(gè)十幾名專(zhuān)業(yè)廚師組成的私廚團(tuán)隊(duì)，跑遍了北京的各大公館、高檔會(huì)所做上門(mén)服務(wù)，“最忙的時(shí)候，一天要接三四單。”
比起如今爆火的上門(mén)代廚，王銳的服務(wù)更傾向中產(chǎn)階級(jí)，他的朋友圈列表，都是住別墅的老板和小領(lǐng)導(dǎo)和各個(gè)叫得上名號(hào)的企業(yè)的行政人員。他提供的菜品，更為專(zhuān)業(yè)正式，也符合客戶(hù)們家宴、晚宴的場(chǎng)景需求。
王銳的私廚菜品
王銳提供的私廚服務(wù)也包含幾種不同類(lèi)型，自備食材，廚師上門(mén)提供烹飪服務(wù)，這樣的收費(fèi)從五百起，上至一千多，根據(jù)菜品數(shù)量和復(fù)雜程度收費(fèi)；也可以選擇套餐，食材由上門(mén)廚師提供，包工包料，按人頭收費(fèi)，人均幾百到幾千不等。
沒(méi)有疫情的時(shí)候，王銳一個(gè)月靠上門(mén)私廚工作能賺接近兩萬(wàn)，但因?yàn)橐咔椋鲇诜N種考慮，他不再全職做私廚，只是偶爾接單，每天的收入都不穩(wěn)定，訂單需求量是他頭疼的問(wèn)題。但他還是有自己的底線(xiàn)，最低端的菜品，也要收到600塊一次。
“這能掙到錢(qián)嗎？”聊起最近爆火的上門(mén)做飯服務(wù)四道菜收費(fèi)88元的新聞，主攻高端定制美食的王銳有些驚訝。
平價(jià)與高端的差距也恰恰是兩種上門(mén)代廚的最本質(zhì)差異。
像Coco和小可這樣的代廚，是十足的“草根”廚師，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪經(jīng)驗(yàn)，廚藝剛好只夠滿(mǎn)足家常需要，而更普遍的大眾顧客其實(shí)只需要這樣的服務(wù)。
小可剛剛完成的訂單，那戶(hù)女孩并不會(huì)做飯，周?chē)赓u(mài)也已經(jīng)吃膩了，提出的要求僅僅是“能吃就行了”。而68四個(gè)菜的價(jià)格，對(duì)她們而言完全可以接受。
小可的客戶(hù)評(píng)價(jià)
不過(guò)，在硬幣的另一面，草根廚師和便宜價(jià)錢(qián)的配置也存在隱秘的問(wèn)題。
在此前的媒體報(bào)道中，有律師指出，上門(mén)服務(wù)涉及到隱私、人身等諸多安全性問(wèn)題。
小可感同身受，她曾拒掉一次男性顧客的訂單。因?yàn)楫?dāng)天正好與男朋友有事出門(mén)，她打算帶上他上門(mén)做個(gè)幫手，菜做完后就離開(kāi)。那位男性顧客一開(kāi)始聽(tīng)到帶人上門(mén)并沒(méi)有表現(xiàn)出抗拒，但是當(dāng)他詢(xún)問(wèn)清楚了男性女性之后，態(tài)度就發(fā)生了變化，甚至有些生氣。
“這種表現(xiàn)很奇怪，那我就想著以后可能不會(huì)接異性的訂單了。”這一點(diǎn)讓小可開(kāi)始對(duì)個(gè)人安全問(wèn)題謹(jǐn)慎了起來(lái)。
同樣的，在一些女性發(fā)布的上門(mén)代廚接單信息下，總是會(huì)看見(jiàn)“上門(mén)要注意安全”“提前確認(rèn)對(duì)方身份”這樣的友好提醒。
目前的上門(mén)代廚模式，都是依托社交媒體私信建立起來(lái)的聯(lián)系，缺乏平臺(tái)對(duì)于個(gè)人身份的核查和隱私安全的保障，在私下交易的過(guò)程中，進(jìn)入的是住宅這樣的密閉場(chǎng)所，風(fēng)險(xiǎn)是存在的。
除此之外，訂單成交的共識(shí)也是脆弱的。
Coco上門(mén)做飯的菜品
作為買(mǎi)方的顧客們?nèi)羰窃诙ê玫臅r(shí)間放鴿子，上門(mén)廚師們就需要承受一單折損的代價(jià)，尤其是對(duì)于只有周末兼職的都市打工人來(lái)說(shuō)，這樣的取消無(wú)法臨時(shí)拉到另一單替補(bǔ)，也就少了一份收入。
小可在訂單被迫取消后，就開(kāi)始打算，以后要試行預(yù)付定金的模式，“這樣可以減少損失”，但訂單成交過(guò)程中的信任感也變得極為重要，顧客憑什么通過(guò)幾張美食圖片就愿意跟你預(yù)先花錢(qián)呢？
但換在顧客視角，若是上門(mén)服務(wù)的廚師臨時(shí)取消訂單，換來(lái)的一定是饑腸轆轆的憤怒。
小可和Coco二人目前都只是將上門(mén)代廚作為主業(yè)以外的兼職，尤其是對(duì)小可而言，她清楚地感覺(jué)到自己常常在交通上浪費(fèi)太多時(shí)間而“虧”了。但她把這份職業(yè)當(dāng)成愛(ài)好和打發(fā)時(shí)間的消遣，也只是選擇周六日接單，并沒(méi)有指望“代廚”能為自己增加大額收入。
作為餐飲市場(chǎng)的散戶(hù)，上門(mén)廚師們躍入紅海，卻并沒(méi)有做好準(zhǔn)備面對(duì)商業(yè)化的挑戰(zhàn)。
但有人從中找到了商機(jī)。
抱團(tuán)的“私廚”們
成都的95后女孩張要紅，在一家公司工作多年，偶然踏入上門(mén)代廚行業(yè)后，自己做上了老板，平時(shí)，員工們都叫她“張總”。
8月份開(kāi)始嘗試兼職上門(mén)代廚的她，因?yàn)闊o(wú)暇顧及暴增的訂單，決定組建團(tuán)隊(duì)，將代廚事業(yè)往公司化發(fā)展。10月份，她注冊(cè)了營(yíng)業(yè)執(zhí)照，她給自己的公司取名叫“干飯集團(tuán)”。目前，她的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)有100多工作人員，在這些廚師里，有兼職的普通年輕人，也有全職廚師。
干飯集團(tuán)的賬號(hào)主頁(yè)
張要紅介紹，團(tuán)隊(duì)走紅后，也吸納了一批專(zhuān)業(yè)的廚師，“現(xiàn)在疫情下的行業(yè)形勢(shì)很不好，他們?cè)趯?shí)體的餐飲里上班，但經(jīng)營(yíng)狀況很不樂(lè)觀，那（上門(mén)代廚）對(duì)他來(lái)說(shuō)，風(fēng)險(xiǎn)也小，然后還能去掙點(diǎn)錢(qián)維持家用。”
一位自己開(kāi)餐飲店的金牌大廚，因?yàn)橐咔殡y以為繼，閉店之后來(lái)到了張要紅的公司，據(jù)介紹，這樣的全職工作，一個(gè)月能掙四千多。
她給公司制定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是，四個(gè)菜88元、六個(gè)菜128元、10個(gè)菜208元，也提供包月服務(wù)。顧客們選擇88元菜品的最多，也有許多人成為了他們的回頭客，在他們的社交賬號(hào)下，也有許多人被便宜的價(jià)格吸引，張要紅也表示目前的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)漲價(jià)，“這個(gè)價(jià)格的話(huà)比較適合大多數(shù)人群。其實(shí)后期價(jià)格除非物價(jià)上漲，然后不然的話(huà)我這邊暫時(shí)是不會(huì)考慮再提價(jià)的。”
在團(tuán)隊(duì)壯大后，張要紅還制定了一套專(zhuān)業(yè)化的裝備，服裝、試菜用的餐具。
干飯集團(tuán)的上門(mén)服務(wù)菜品
代廚的門(mén)檻也提高了，想要進(jìn)入“干飯集團(tuán)”，還得經(jīng)過(guò)線(xiàn)上資料審核加線(xiàn)下廚藝考核兩個(gè)流程，張要紅還將顧客們組織了一個(gè)評(píng)審團(tuán)，試吃新廚師的菜品，一致通過(guò)后才能正式接單。
現(xiàn)在，張要紅的公司幾乎每天都有超過(guò)十份訂單，社交賬戶(hù)上源源不斷涌來(lái)新的需求。但她坦然，“目前還沒(méi)有開(kāi)始盈利”。不過(guò)，她已經(jīng)在計(jì)劃下一步的事情了，要成為一個(gè)“專(zhuān)業(yè)的平臺(tái)化的私廚團(tuán)隊(duì)”，
她告訴「后浪研究所」，發(fā)展到一定程度后，“干飯集團(tuán)”也許還會(huì)做屬于自己的APP。
要把私域空間的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)接單模式，迭代成專(zhuān)業(yè)O2O的模式，需要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的扎實(shí)錘煉。
在這一點(diǎn)上，8年前的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目或許能給張要紅們一些前車(chē)之鑒。
早在2014年，市場(chǎng)就爆發(fā)了許多上門(mén)代廚的項(xiàng)目，愛(ài)大廚、好廚師、廚臨門(mén)等APP就曾曇花一現(xiàn)。據(jù)媒體報(bào)道，愛(ài)大廚曾在 2014 年至 2015 年間先后獲得獲得數(shù)百萬(wàn)元的天使輪和 1000 萬(wàn)美元的 A 輪融資。在愛(ài)大廚下載頁(yè)面，官方介紹為“該平臺(tái)內(nèi)擁有 5000 多名廚師，支持北京、上海、深圳、廣州的用戶(hù)預(yù)定，不僅可以提供家常用餐，還可以滿(mǎn)足年夜飯、公司聚餐等多場(chǎng)景化的用餐需求。”
愛(ài)大廚的單訂廚師訂單頁(yè)面
但相關(guān)信息顯示，愛(ài)大廚（北京）信息技術(shù)有限公司已在2021年10月22日注銷(xiāo)。
「后浪研究所」登錄仍在運(yùn)行的愛(ài)大廚官方小程序發(fā)現(xiàn)，除了單訂廚師8菜300元的選擇以外，該平臺(tái)提供的家常套餐分別為999元/套和1299/套。撥打服務(wù)熱線(xiàn)后，客服也表示仍然可以通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)預(yù)訂。
但“愛(ài)大廚”們?cè)诙虝韩@得投資青睞后迅速熄火，其面對(duì)的也是商業(yè)模式的瓶頸。
專(zhuān)業(yè)廚師上門(mén)，要付出高昂的時(shí)間成本和人力成本，一次動(dòng)輒幾百上千的金額也只能是偶然的消費(fèi)，無(wú)法發(fā)展成多次可持續(xù)的購(gòu)買(mǎi)行為。再加上傳統(tǒng)家政服務(wù)、外賣(mài)平臺(tái)興起的夾擊，此類(lèi)代廚APP最終只能成為小眾的消遣，無(wú)法抓住大眾的胃和心。
然而，八年過(guò)去，上門(mén)代廚又成為了一時(shí)熱門(mén)的“新”職業(yè)。
雖然還是保留著過(guò)去代廚的基本模式，但服務(wù)者卻換了一批更草根、更大眾化的新人。而且，這次，上門(mén)代廚的走紅不僅伴隨著懶人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還囊括了大眾抗拒外賣(mài)、健康飲食的新需求，以及疫情時(shí)代難以下館子的尷尬。
創(chuàng)業(yè)者換了一批興致勃勃的普通年輕人。
張要紅有信心，她打算把規(guī)模做大，把干飯集團(tuán)的模式復(fù)刻到全國(guó)，“我現(xiàn)在可以把成都做起來(lái)，那我就可以去做上海，去做廣東，去做其他的任何一個(gè)城市。”
干飯集團(tuán)的上門(mén)服務(wù)菜品
現(xiàn)在她已經(jīng)不需要上門(mén)做飯了，要怎么成為一個(gè)優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)者才是她每天都在考慮的問(wèn)題，她正靠著做直播，接受媒體采訪(fǎng)擴(kuò)大干飯集團(tuán)的知名度以引流。她不定時(shí)在抖音直播，給用戶(hù)拍攝上門(mén)代廚的畫(huà)面和自己的吃播，但觀眾寥寥無(wú)幾，常常只有十來(lái)位。
團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)的確能夠?qū)崿F(xiàn)更好的配置資源。小可最近加入了一個(gè)北京本地的廚師團(tuán)隊(duì)，這個(gè)團(tuán)隊(duì)目前已經(jīng)吸納了20多個(gè)和她一樣愛(ài)好做飯的年輕人，但團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)者小言卻是個(gè)壓根不會(huì)做飯的小白。
小言把二十多個(gè)愛(ài)做飯的年輕人聚集起來(lái)，為她們運(yùn)營(yíng)了一個(gè)名叫“大成小廚”的賬號(hào)。在賬號(hào)發(fā)布的頁(yè)面，可以看到團(tuán)隊(duì)內(nèi)部統(tǒng)一了價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)：兩菜一湯68元、四菜一湯90元、六道美味菜品150元，服務(wù)項(xiàng)目還包括了洗碗收拾30-50元，打掃家里衛(wèi)生50-100元，代買(mǎi)食材20元。
大城小廚的說(shuō)明頁(yè)面
小言目前的工作，就是處理賬號(hào)吸引過(guò)來(lái)的私信，并且促成訂單，分配給群里的廚師們。
但除了私廚工作以外，在媒體行業(yè)工作的她，更看重私域流量的積累，她沒(méi)有像張要紅那樣開(kāi)公司的打算，只在顧客增長(zhǎng)上努力，“以后這方面發(fā)展起來(lái)的話(huà)，有客戶(hù)資源也不算壞事。”
不過(guò)，團(tuán)隊(duì)只是剛起步，具體要怎么做，未來(lái)規(guī)劃、盈利模式是怎么樣的，小言說(shuō)，“我沒(méi)有想明白。”
要怎么從并不新的“新”職業(yè)里找到“新”突破，這群帶著一身激情跨入市場(chǎng)的美食達(dá)人們，還需要經(jīng)過(guò)時(shí)間和現(xiàn)實(shí)的檢驗(yàn)。
（除張要紅外，文中其他人物為化名。封面圖源于IC photo。）
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“后浪研究所”（ID:youth36kr）
，作者：邱瑜敏，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
關(guān)鍵詞： 68塊四菜一湯 上門(mén)代廚能掙到錢(qián)嗎
