盡管受疫情、競爭等大環(huán)境影響，新茶飲近兩年增速放緩，但行業(yè)前景依然被行業(yè)內(nèi)外看好。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會預(yù)計，如果各茶飲企業(yè)在未來2-3年內(nèi)解決好品牌、運營能力、食品安全管理等重要問題，新茶飲行業(yè)的復(fù)合增速將快速回到15%以上。當(dāng)消費浪潮再次襲來，新茶飲如何破舊立新、蓄勢待發(fā)？來聽聽6位新茶飲行業(yè)創(chuàng)始人的心聲。
圖第一排從左至右分別是奈雪的茶創(chuàng)始人彭心、茶顏悅色聯(lián)合創(chuàng)始人孫翠英、益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅；圖第二排從左至右分別是悸動燒仙草聯(lián)合創(chuàng)始人吳健、一只酸奶牛聯(lián)合創(chuàng)始人胡雁、檸季聯(lián)合創(chuàng)始人譚力。受訪人供圖
益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅
【問診】對于目前的益禾堂來說，在清晰自己品牌定位的前提下，提升品牌的營銷能力和產(chǎn)品的創(chuàng)新能力最為關(guān)鍵，另外店鋪的營運標(biāo)準(zhǔn)也要夯實。
【把脈】一是各大品牌需要加強食品安全體系建設(shè)。很多中小品牌礙于人力、物力、財力，食品安全處于缺乏管控或失控狀態(tài)。二是品牌之爭要良性，避免惡意內(nèi)卷。各大品牌在廣告投放、外賣平臺資源搶購、平臺活動方面時常有針對性的無節(jié)制競爭，推高了營銷成本。三是新茶飲行業(yè)要踐行環(huán)保社會責(zé)任，可以做得更多更好。
茶顏悅色聯(lián)合創(chuàng)始人孫翠英
【問診】我們在不斷審視自身，包括競爭壓力越來越大，疫情影響造成客流量減少等問題。疫情讓新茶飲的泡沫被擠出，大家都在真正認(rèn)識自己。在煎熬期，大家需要對自身修修補補，也不算是一件壞事，茶顏悅色也在供應(yīng)鏈、信息化等方面進行補課。目前來看，現(xiàn)在的戰(zhàn)略經(jīng)調(diào)整后更適合我們，更適合當(dāng)下環(huán)境。
【把脈】每個品牌都需要學(xué)會在逆境中解決自己的困難。雖然面臨困難，但大家不需要特別放大去看，好與不好我們必須要承受，也要在市場中做出改變。從長遠(yuǎn)來看，這個行業(yè)是被看好的。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心
【問診】對于新茶飲行業(yè)來說，下一個階段已經(jīng)不是靠單點制勝的時代了，而是要求品牌在多方面齊頭并進。未來新式茶飲會走向業(yè)態(tài)融合、場景交織的數(shù)字化時代，行業(yè)不斷蓬勃發(fā)展的同時，競爭也越來越激烈，供應(yīng)鏈穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定、服務(wù)穩(wěn)定是未來競爭的關(guān)鍵項，而數(shù)字化、邊界融合是必然趨勢。
【把脈】奈雪的茶將繼續(xù)聚焦自研數(shù)字運營系統(tǒng)，持續(xù)推進門店數(shù)字化管理，通過自主研發(fā)自動化制茶設(shè)備，優(yōu)化茶飲制作標(biāo)準(zhǔn)流程，提升運營效率；同時建立智能化運營決策體系，幫助門店實現(xiàn)原材料自動訂貨補貨、員工自動排班等。
悸動燒仙草聯(lián)合創(chuàng)始人吳健
【問診】悸動燒仙草近幾年快速發(fā)展，也遇到了很多瓶頸，如內(nèi)部團隊成長速度跟不上業(yè)務(wù)快速發(fā)展，加盟商能力需要賦能、提升等。對于新茶飲行業(yè)40萬家門店來說，食品安全意識還需提升，對供應(yīng)鏈服務(wù)和門店管理提出了更高要求。新茶飲行業(yè)崛起時間過短，基礎(chǔ)研發(fā)、生產(chǎn)供應(yīng)鏈、品牌管理、運營、營銷、信息化、培訓(xùn)內(nèi)生型人才不足，資本介入后會加速人才引進和培養(yǎng)速度。
【把脈】搭建內(nèi)部基層、中層、高層人才成長體系是我們的工作重點。近三年，悸動燒仙草還搭建了雙日配供應(yīng)鏈，升級了門店開發(fā)選址團隊、門店運營督導(dǎo)支持團隊、線上外賣運營團隊、客服團隊、營銷新媒體團隊。從行業(yè)角度講，后續(xù)品牌連鎖化程度提升、品牌自主供應(yīng)鏈建立、數(shù)字化信息化提升、后廚設(shè)備升級、運營管理、培訓(xùn)體系升級都是關(guān)鍵突破點。
一只酸奶牛聯(lián)合創(chuàng)始人胡雁
【問診】一只酸奶牛借助新茶飲行業(yè)紅利，將酸奶和各種原料相結(jié)合，產(chǎn)生了發(fā)展速度上的裂變。堅持做酸奶飲品是一項長期事業(yè)，目前來看我們的受眾還沒有其他茶飲品類那么廣，早期發(fā)展過程中也遭遇了山寨品牌的圍攻。接下來我們需要努力把產(chǎn)品研發(fā)做好，以吸引更多的消費群體。
【把脈】資本可以更好地幫助新茶飲品牌在品牌營銷、渠道建設(shè)上再度提速。投資方新希望乳業(yè)與一只酸奶牛形成優(yōu)勢互補，我們的門店和會員體系可成為新希望乳業(yè)私域流量布局的陣地，新希望乳業(yè)在品牌建設(shè)、業(yè)務(wù)管理、新品創(chuàng)新及推廣、數(shù)字化營銷、供應(yīng)鏈及品控、后臺標(biāo)準(zhǔn)化、培訓(xùn)指導(dǎo)等方面也可以給予全方位賦能。
檸季聯(lián)合創(chuàng)始人譚力
【問診】疫情反復(fù)給線下新茶飲行業(yè)的發(fā)展增加了很多不確定性，全國各地交通管制，防疫隔離、延遲復(fù)工等措施均會引起連鎖反應(yīng)。在這波疫情中，檸季也有部分合作商的門店和整個新茶飲行業(yè)一樣，承受著收入驟減與租金等固定支出壓力大的影響。
【把脈】一直以來，檸季品牌健康快速成長來源于優(yōu)秀的合作商團隊，以及我們對合作商管理上的嘗試與變革，疫情之下的幫扶亦是如此。在環(huán)境不確定性中，我們提前布局?jǐn)?shù)智化技術(shù)運營模式和自建供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，變得更加明顯。完善的供應(yīng)鏈頂?shù)米×髁繘_擊，更具備抗風(fēng)險能力。反復(fù)的疫情對消費市場產(chǎn)生了很多影響，各消費領(lǐng)域都承受了壓力。我們不會停止步伐，這是我們目前一直致力傳達給新茶飲市場和合作伙伴的信息和信心。
新京報2022年4月19日產(chǎn)經(jīng)周刊《新茶飲江湖》。
新京報記者 王子揚
編輯 郭鐵 秦勝南 校對 翟永軍
關(guān)鍵詞： 江湖論道創(chuàng)始人把脈新茶飲 一只酸奶牛
