本文來源：時代周報 作者：李馨婷 葉曼至
“不知道漢堡有什么好吃的，為什么要在這排隊？”4月7日，一位路人經過Shake Shack廣州首店排隊人流，忍不住評價道。
中午用餐高峰期時，想要吃到一口來自美國的、85元一個的網紅漢堡，需要等待40分鐘。不過，這比起它在其他地區的首店開業盛況，依然有所差距。
Shake Shack是一家美式快餐店品牌，2001年在美國成立。據媒體報道，2019年上海首店開業時，需要排隊超過3小時。
4月6日，Shake Shack廣州首店開業。為迎合廣州市場，Shake Shack推出了從廣式糖水中汲取靈感的“羊之甘露”奶昔、融入雞仔餅、芝麻醬的巧克力冰激凌“天之驕仔”，以及加入廣式腸粉、草莓、華夫餅的香草冰激凌“西關小姐東山少爺”。可以看到，Shake Shack鉚足了勁地想保住在廣州的首店紅利。
（中間的雪糕即是“天之驕仔”、“西關小姐東山少爺” 圖源：時代周報記者攝）
不過，從開業第二天的排隊情況來看，廣州食客的熱情稱不上洶涌。4月7日，時代周報記者實地探訪消費，上午11點進店，排隊點餐只需5分鐘，下單后10分鐘便可取餐；午餐高峰期需等待約40分鐘；但到下午2點后，點餐基本不需要排隊。
甚至，戶外專門拉設的“一小時”等候區都基本派不上用場。這顯然不符合Shake Shack對廣州首店的預期。
（Shake Shack戶外排隊人流正常 圖源：時代周報記者攝）
漢堡界的特斯拉
盡管售賣的產品是作為西式快餐標配的漢堡、薯條雞塊以及軟飲與甜品，但Shake Shack品牌定位為西式健康快餐，主要面向中高端消費人群。
時代周報記者在門店內看到，Shake Shack最便宜的漢堡為“單層招牌牛肉堡”、“招牌雞肉堡”，售價47元；“芝士牛肉蘑菇堡”則定價最高，一個85元。假如按“主食+小吃+飲料”這一常規套餐組合進行消費，單個顧客在門店的消費金額，起碼要88元以上。
（Shake Shack菜單 圖源：時代周報記者攝）
相比之下，麥當勞價格最低的麥香雞套餐，價格為23元，肯德基價格最低的四件套人氣餐，價格為34.4元。
也就是說，Shake Shack的消費價格，是麥當勞與肯德基的2～3倍以上，一定程度上，這顯然不是打工人每天都愿意消費的定價。
之所以定價較高，Shake Shack有一套自己的產品邏輯：漢堡肉是從沒冷凍過、新鮮絞制，且不添加激素的安格斯牛肉；肉餡經過精心配比，僅用鹽和胡椒調味；漢堡里用到的蘑菇是炸至酥脆的波托貝洛蘑菇。此外，Shake Shack漢堡所使用的面包也不同于其他常見品類，不僅加了土豆粉，還涂好了無鹽黃油，并掐準火候烘烤。
（Shake Shack漢堡產品 圖源：時代周報記者攝）
憑借獨具一格的定位，Shake Shack在美國名聲大噪。2015年，僅有63家門店的Shake Shack以5.6億美元的估值成功上市。上市短短三個月內，Shake Shack股價就達到了發行價的四倍以上，品牌甚至獲得“漢堡界特斯拉”的稱號。
Shake Shack的門店，也基本開設在都市核心商圈，如紐約時代廣場、上海新天地、香港國際金融中心商場，廣州天環廣場。
盡管格調頗高，但從廣州首店的現場情況看，Shake Shack的門店人流量卻表現平平。
4月7日下午5點，臨近飯點，Shake Shack門口再次排起隊伍。“要排多久？”一位準備排隊的顧客，向已經買完提著打包袋出來的消費者詢問道。后者回應：“10分鐘。”
社交平臺上，部分廣州人調侃起為Shake Shack排隊的必要性。“我寧愿去吃一碟腸粉+粥。”
中國市場姍姍來遲
網紅店在廣州表現不夠驚艷，或許與廣州人的飲食口味有關。但不可否認的是，在美國“人見人愛”的Shake Shack，在中國只能歸于小眾。
官網顯示，目前Shake Shack在全球范圍內共有366家門店，其中北美地區門店數量高達263家。比起在北美的深耕細作，Shake Shack在中國市場姍姍來遲：2018年，品牌在香港開店，此時，距離Shake Shack創立已經17年；2019年，Shake Shack在上海開店；2021年，深圳首店開業。
（Shake Shack廣州首店 圖源：時代周報記者攝）
Shake Shack在中國市場布局有限，或許是因為高端西式快餐在國內缺乏想象力。
智研咨詢發布的《2021-2027年中國快餐行業供需策略分析及市場供需預測報告》顯示：2021年1季度，中國共有快餐門店110.3萬家，其中，中式快餐門店數量為95.1萬家，西式快餐門店數量僅為15.2萬家。
根據中商情報網數據，2019年，中式快餐占據了國內快餐市場的70.7%，中式快餐市場規模高達7557億元，與此同時，西式快餐市場份額則較小，市場規模規模僅為2729億元，占比25.5%。
數據預計，到2024年，中式快餐市場規模將達到11192億元，西式快餐市場規模則將達到4134億元，市場份額增幅低于中式快餐。
西式快餐行業規模本就有限，麥當勞、肯德基等知名公司更牢牢占據了市場。
國聯證券研報顯示，截至2021年11月，肯德基、麥當勞、德克士與華萊士四大西式快餐品牌在國內的線下門店數量，分別達到了8110家、5025家、2519家以及19735家。
與此同時，歐睿國際的中國有限服務餐飲連鎖市場數據顯示，按食品服務零售總額計算，2021年，肯德基、麥當勞的市場份額分別為12.0%、6.7%。
在眾多大型連鎖品牌龐大門店規模的包圍下，西式快餐20～30元的價格區間，早已深入人心。在快餐品牌的市場培育下，漢堡在中國消費者的心目中，是便攜快餐的代名詞。
有了這樣的前提，想要讓中國消費者愛上定價40～80元的Shake Shack漢堡，確實有些難。消費完稀缺的首店紅利后，Shake Shack能否在中國市場扎根，仍需要打個問號。
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