尋味香格里拉 藏式火鍋里的團圓新意

            發布時間:2025-04-07 10:17:50  |  來源:中國新聞網  
            清明時節,云南省迪慶藏族自治州香格里拉市霪雨霏霏。在"白瑪·喀拉卡爾"藏餐廳,藏族青年扎西培楚忙著為食客準備熱氣騰騰的藏式火鍋。這份承載著茶馬古道記憶的傳統美食,正成為春日高原旅游新亮點。

            3月2日,扎西培楚(右三)與朋友們舉杯團聚,品嘗藏式火鍋。 李嘉嫻 攝

            扎西培楚出生于香格里拉,曾留英學習城市規劃與設計。他在香格里拉主理的藏餐廳“白瑪·喀拉卡爾”也是其設計作品之一。

            餐廳創立于1999年。彼時,扎西培楚的姨媽益西卓瑪從德欽老家來到香格里拉掌勺,父親手繪圖文菜單,為游客提供地道藏餐。在陰冷天氣里,藏式火鍋帶來的溫暖讓游客倍感溫馨。

            藏式火鍋又稱土鍋子,在藏族人心中有著特殊地位。“物資匱乏的年代,藏式火鍋是過年時才能享用的美食。”扎西培楚介紹,香格里拉是茶馬古道要沖,貨物往來頻繁。藏歷新年時,走馬幫的人帶回物資,和家里一年來儲存最好的食材一同放進由黑陶制成的火鍋,成為象征聚氣與紅火的團圓儀式。

            3月2日,益西卓瑪制作藏式火鍋。 李嘉嫻 攝

            如今,這份團圓和情感以另一種方式在游客的餐桌上延續。餐廳后廚,已成為主廚的益西卓瑪正烹制藏式火鍋。燉煮4小時以上的牦牛肉軟糯入味,其湯汁也成為整鍋鮮香的靈魂。竹葉菜、野生菌、韭菜根、山藥、土豆、芋頭等山野蔬菜依次放入后,只待時間烹煮,醇香溢滿房間。

            因迪慶山區、壩區、沿江地帶物產不同,藏式火鍋菜品極具包容性。“一千口藏式火鍋中承載著同樣的團圓味。”扎西培楚說,隨著社會發展,交通日益便利,各地蔬菜、海鮮等紛紛納入火鍋,融合味道廣受游客好評。

            “餐飲不僅是填飽肚子的行業,更是外界了解香格里拉的窗口。”扎西培楚以融合味、創意菜向食客傳遞本土飲食記憶與文化。酥油煎羊肚菌、松茸刺身、青稞炒牦牛肉、酸奶酪卷等創意美食點單率頗高。來自廣西的食客陳雨品嘗后驚喜表示,“沒想到藏餐也能如此精致”。

            藏族飲食文化中還蘊含眾多生態智慧。“傳統觀念里,地里長出來的東西是自然給眾生的饋贈,人不能獨占資源、污染土地。這與當下健康、綠色和可持續的農業種植理念不謀而合。”因此,扎西培楚嘗試以高于市場價的價格收購生態蔬菜,鼓勵菜農堅持生態種植,期待人與自然和諧共生。

            暮色降臨,藏式火鍋蒸騰的熱氣模糊了時空邊界。扎西培楚希望以美食為“鍋”,加入多民族、多地區的飲食元素,烹制出兼容并蓄的團圓味。

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