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中新社杭州5月16日電 (童笑雨 柯溢能)5月16日，記者從浙江大學(下稱“浙大”)獲悉，該校細胞培養(yǎng)魚肉團隊聯(lián)合大連工業(yè)大學朱蓓薇院士團隊成功合成中國首例厘米級細胞培養(yǎng)大黃魚組織仿真魚排。未來，在3D打印的仿生結(jié)構(gòu)中“長”出的魚肉或能量產(chǎn)，走上餐桌。
細胞培養(yǎng)肉被認為是最有潛力解決未來人類餐桌肉品和蛋白供應(yīng)難題，減少人工養(yǎng)殖肉類動物對水資源、土地資源高度依賴的技術(shù)之一。用細胞培養(yǎng)魚肉，本質(zhì)上是動物干細胞在體外進行細胞增殖和分化的過程。
為“復刻”魚肉，科研人員以大黃魚為研究對象，從大黃魚上分離出肌肉干細胞和脂肪干細胞，作為細胞培養(yǎng)魚肉的“種子”，培養(yǎng)基則是“土壤”，為細胞的增殖和分化提供養(yǎng)分。
研究發(fā)現(xiàn)，脂肪干細胞雖然能在培養(yǎng)基中較好增殖分化，但作為肉質(zhì)的主要成分，肌肉細胞到體外培養(yǎng)卻困難重重。
浙大生命科學學院教授陳軍和生命科學學院副教授黃曉通過研究，找到兩條影響肌肉生成的信號通路，研究團隊則通過對培養(yǎng)基的成分調(diào)整，提高了成肌細胞的分化效率。
隨著肌肉細胞的生長、分化，越來越多的魚肉產(chǎn)生，但此時的魚肉還只是“肉泥”，怎么把魚肉搭建起來？
浙大生物系統(tǒng)工程與食品科學學院副研究員徐恩波通過構(gòu)建生魚塊數(shù)字化結(jié)構(gòu)模型，打印支架，模擬天然魚肌肉組織。肌肉細胞會沿著3D打印的仿生結(jié)構(gòu)有規(guī)則地生長，形成三維培養(yǎng)肌纖維束，產(chǎn)生類似自然魚肉的結(jié)構(gòu)和紋路。
17天就能長成，它到底是不是一塊魚肉？味腥、色白、質(zhì)彈，在該校實驗室中可以看到，這款細胞培養(yǎng)的大黃魚肉與自然魚肉別無二致。科研人員進一步分析了培養(yǎng)魚排的外形，并對其中細胞數(shù)、肌肉細胞和脂肪細胞的比例、硬度、彈性等特征與真實大黃魚的肌肉組織進行對比研究。
“從這些指標看，兩者十分相似?！闭愦笊锵到y(tǒng)工程與食品科學學院副院長、浙江大學長三角智慧綠洲創(chuàng)新中心未來食品實驗室主任劉東紅說，這將為未來開展不同魚類乃至其他經(jīng)濟動物的細胞培養(yǎng)獲取優(yōu)質(zhì)蛋白提供新的思路。
培養(yǎng)基是細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)流程中最重要的成本控制環(huán)節(jié)。目前，浙大生物系統(tǒng)工程與食品科學學院教授陳啟和篩選得到低血清的基礎(chǔ)培養(yǎng)基，大大降低成本，為將來大規(guī)?；a(chǎn)提供了基礎(chǔ)。
至于細胞培養(yǎng)魚肉能否上餐桌，劉東紅表示，還要進行大量的安全性評估，相信通過不斷的技術(shù)深化，它一定能在可見的未來實現(xiàn)批量生產(chǎn)。(完)
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