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科技日報記者?劉霞
美國科學家的一項最新分析發現，由培養細胞生產的肉類對氣候的影響可能是普通牛肉的25倍。相關研究已經提交生物預印本網站。
“人造肉”由干細胞培養的肌肉組織制成。圖片來源：《新科學家》網站
實驗室培養的肉類通過在營養豐富的“肉湯”中圍繞支架培養動物干細胞制成，被認為是比傳統肉類更環保的替代品，因為與傳統肉類相比，其使用的土地、飼料、水和抗生素更少，且不需要養殖和屠宰牲畜，而牲畜是溫室氣體的主要來源。但在最新研究中，加州大學戴維斯分校的德里克·里斯納及其同事發現，培養肉類導致全球變暖的潛力（生產一公斤肉類排放的二氧化碳）是普通牛肉的4—25倍。
研究人員估計了當前生產方法中每一步所耗費的能量。結果發現，用于培養動物細胞的營養液含有糖、生長因子、鹽、氨基酸和維生素等，每種成分都會帶來能源成本，也會排放二氧化碳。例如，種植糖類作物和運營實驗室需要能源，而且，在將每種成分混合到營養液內之前，還必須使用超濾和色譜等高耗能技術仔細純化。
里斯納指出，這種“藥品級”的純化不可或缺，這樣營養液中就不會有細菌或其相關毒素等污染物，否則，動物細胞就不會生長，因為細菌會繁殖得更快。而且，他們預測，無論培養哪種動物的細胞，情況都大同小異。
今年1月，荷蘭咨詢公司CE Delft發表過一份對培養肉類開展的生命周期評估報告，發現其碳足跡將低于牛肉。不過，該分析部分由美國培養肉類倡導組織資助。
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