本文專家:王文祥，醫(yī)學(xué)博士、福建醫(yī)科大學(xué)副教授、營養(yǎng)與食品專業(yè)博士生導(dǎo)師
西紅柿，是餐桌上常吃的食物之一。
既能作為蔬菜烹飪，又可以像水果一樣生吃。
民間通常還有一種說法是：1個(gè)西紅柿能防4種癌;長黑斑的西紅柿，會(huì)致癌。
但你有沒有想過，西紅柿，到底是蔬菜還是水果?1個(gè)西紅柿能防4種癌，真的靠譜嗎?長黑斑的西紅柿，會(huì)致癌，可信嗎?
今天，就帶大家一起來看看真相……
西紅柿，蔬菜還是水果?
西紅柿，也叫番茄，因其外形酷似柿子，故又稱為洋柿子，番柿。
西紅柿原產(chǎn)自南美洲，早年主要作為供觀賞用植物，幾千年來一直被誤認(rèn)為是有毒的植物而不敢食用，故也被南美洲人稱為“狼桃”，“狐貍的果實(shí)”。
直到歐洲中世紀(jì)法國的一個(gè)畫家“冒著生命危險(xiǎn)”吃下第一個(gè)番茄發(fā)現(xiàn)身體沒有任何不適后，人類才開始吃番茄(也有一說是美國人羅伯特上校第一個(gè)食用)。
我國自明朝末年引入西紅柿，當(dāng)時(shí)主要用作觀賞用途。清朝末年開始大面積種植食用，從此成為了國人的美味佳肴。
番茄既可作為蔬菜吃，也可以當(dāng)作水果吃。小西紅柿(又被稱為圣女果)當(dāng)水果吃比較常見，而大西紅柿當(dāng)蔬菜和當(dāng)水果吃均比較多見。
按照中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所編制的《中國食物成分表》，番茄一直都是歸為蔬菜類中的瓜茄類食物。
西紅柿營養(yǎng)豐富，富含番茄紅素，有機(jī)酸和維生素C(19mg/100g)。
從吸收率角度講，很多業(yè)內(nèi)人士建議西紅柿最好加熱炒著吃。
但如果是為了攝取更多的維生素C，則建議生吃為佳，因?yàn)榫S生素C受熱易分解。
長黑斑的西紅柿，會(huì)致癌?
西紅柿一般不適宜冷藏，冷藏后品質(zhì)下降，質(zhì)地和口感都發(fā)生改變。
此外，如果冰箱溫度過低，肉質(zhì)可呈水泡軟爛狀，或者出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，則煮不熟和失去鮮味。
如果冰箱放置時(shí)間過長，表面上可出現(xiàn)霉菌等微生物生長，出現(xiàn)霉點(diǎn)(黑點(diǎn))，則不僅影響品質(zhì)，而且還可能致癌。
因此不建議西紅柿放冰箱冷藏，常溫下保存即可，保存時(shí)可將蒂朝下，減少空氣進(jìn)入和延緩水分丟失。
為身體安全起見，如果番茄長黑斑或黑點(diǎn)的更不能食用了。
1個(gè)西紅柿，可以防4種癌?
當(dāng)今關(guān)于西紅柿的功效研究，方興未艾。
西紅柿中的有機(jī)酸可以刺激胃酸分泌，幫助消化，維生素C具有很強(qiáng)的抗氧化功能，但最主要還是聚焦在番茄紅素上。
西紅柿的番茄紅素含量平均在2.573mg/100g，不同產(chǎn)地的西紅柿番茄紅素含量差異較大，因?yàn)槲骷t柿番茄紅素含量高低與日照時(shí)長有一定的關(guān)系，日照時(shí)間越長，含量越高。
番茄紅素是近年來世界上最熱的一種功能成分，有極強(qiáng)的抗氧化功能，是具有生物活性的單線態(tài)氧淬滅劑(抗自由基)。其淬滅常數(shù)是β-胡蘿卜素的2倍多，是維生素E的100倍。
最新流行病學(xué)和機(jī)制研究表明，多攝入富含番茄紅素的食物與減少心血管疾病、肥胖、2型糖尿病、癌癥和神經(jīng)退行性疾病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)和并發(fā)癥有關(guān)。
番茄紅素的防癌作用研究比較多的是防乳腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌、前列腺癌。
近期幾項(xiàng)病例對(duì)照研究、隊(duì)列研究、隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)均發(fā)現(xiàn)人體血液中番茄紅素濃度與這幾種癌癥的發(fā)病率呈顯著的負(fù)相關(guān)。
其中納入29,363名接受腸內(nèi)窺鏡檢查男性的衛(wèi)生專業(yè)人員參與的隨訪研究(HPFS)中發(fā)現(xiàn)，從膳食和補(bǔ)充劑中攝入β-胡蘿卜素、番茄紅素(20mg/天)、葉黃素和玉米黃素與結(jié)直腸癌患病風(fēng)險(xiǎn)成負(fù)相關(guān)。
在另一項(xiàng)由49,898名美國男性健康專業(yè)人員組成的HPFS研究中，番茄紅素?cái)z入量較高(來自富含番茄紅素的水果、蔬菜及其加工產(chǎn)品;番茄紅素補(bǔ)充劑)與降低致死性前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)和腫瘤內(nèi)血管生成密切相關(guān)。
這項(xiàng)研究表明，番茄紅素可能主要在癌癥發(fā)生發(fā)展的早期起干預(yù)作用。
在另一項(xiàng)HPFS共46719名男性參與的前瞻性隊(duì)列研究中，每天從番茄醬中攝入2.764-13.573mg的番茄紅素與前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。
縱觀這些人群研究可以發(fā)現(xiàn)，番茄紅素的攝入量每天在3-20mg之間，按照番茄中番茄紅素含量計(jì)算，大約相當(dāng)于每天攝入150g-750g(3兩-1.5斤)的番茄。
可見，每天攝入2～3個(gè)西紅柿(一個(gè)約150g)，可以起到一定的防癌作用。
如何正確保存果蔬?
首先，采購食品要注意蔬菜“保鮮期”。
不同蔬菜種類保鮮時(shí)間不同。
冬瓜、南瓜、胡蘿卜、蓮藕、馬鈴薯等蔬菜保鮮期可達(dá)一個(gè)月;番茄、黃瓜、茄子、蘿卜等保鮮期只有1-2周;綠葉蔬菜更短，只有1-3天。
因此用好食物保鮮期，購買不同保鮮期的蔬菜，先吃保鮮期短的蔬菜，同時(shí)注意購買蔬菜的顏色要多樣。
其次，正確的貯藏方法對(duì)延長食物保鮮期非常關(guān)鍵。
如黃瓜、豇豆等蔬菜，適宜放在10℃的環(huán)境中，不宜低于8℃;番茄在低溫下風(fēng)味變差，應(yīng)用保鮮袋密封放置在陰涼通風(fēng)處即可;部分熱帶水果，如菠蘿、香蕉、木瓜、芒果等不宜冰箱冷藏;而絕大部分葉菜可采用家用冰箱的冷藏。
但要注意的是葉菜可以放置在保鮮袋中，但口不要封緊，否則容易腐爛、捂黃。
