本文專家:王思露，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授
無(wú)論購(gòu)買哪種食品，包裝袋上都會(huì)印有“食品標(biāo)簽”。
標(biāo)簽上的信息有很多，例如大多數(shù)人都關(guān)心的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、名稱類別、生產(chǎn)者信息等等。
其實(shí)，包裝袋背后的那些文字中藏著很多商家并不會(huì)告訴你的“陷阱”，很多朋友都交過(guò)智商稅!
拒絕購(gòu)買“噱頭類食品”，避免踩坑，請(qǐng)您仔細(xì)閱讀此文。
高鈣奶真的更補(bǔ)鈣?
一般人都認(rèn)為“高鈣奶更加補(bǔ)鈣”，但事實(shí)上這只是一個(gè)誤區(qū)。
所謂的“高鈣奶”，其實(shí)就是“含鈣量更高的牛奶”。
怎樣讓鈣含量更高呢?在生產(chǎn)的過(guò)程中人為額外添加了一些鈣，實(shí)際上更應(yīng)該稱它為“鈣強(qiáng)化奶”。其中，碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣等含鈣物都可以作為鈣劑加入，常用的是碳酸鈣和乳酸鈣。
在牛奶當(dāng)中額外添加鈣質(zhì)本身就是一件受限制的事：
牛奶當(dāng)中添加大量鈣，在技術(shù)方面本身不好實(shí)現(xiàn);
很容易破壞蛋白質(zhì)的穩(wěn)定體系，甚至導(dǎo)致出現(xiàn)沉淀、乳析等問(wèn)題;
還會(huì)影響牛奶的口感和殺菌穩(wěn)定性。
另外，從吸收角度考慮，高鈣奶也不是“稱心選擇”。
牛奶本身是一種“高鈣食品”，而且其鈣質(zhì)的吸收率很高。由于成本方面的影響，現(xiàn)在大部分高鈣奶中添加的鈣劑都是碳酸鈣，而它在機(jī)體當(dāng)中的吸收效果卻很不理想。
從科學(xué)角度來(lái)看，“高鈣奶”其實(shí)只是“商家的噱頭賣點(diǎn)”，其中的鈣含量與普通牛奶相比差別不大，而且吸收率也不盡如人意。大家不必盲目追隨“高端健康”，適量補(bǔ)充才是“優(yōu)質(zhì)”。
乳酸菌飲料可以代替酸奶?
超市的乳品貨架上有不同品種的乳類食品，當(dāng)大家看到“乳酸菌飲料”的時(shí)候，總認(rèn)為它更健康，還有人誤會(huì)它是酸奶。
然而，乳酸菌飲料沒(méi)有大家所想的那么高大上。
1、乳酸菌飲料只是“含乳飲料”中的一種
指以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶等配料中的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。
乳飲料的本質(zhì)僅僅是“飲料”，它與牛奶、酸奶等真正的乳類食品并不是一類。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中明確規(guī)定，純牛奶中的蛋白質(zhì)含量需≥2.9%，而乳飲料當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量?jī)H需≥1%，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量相差巨大;更何況乳酸菌飲料當(dāng)中含有較多的添加糖，經(jīng)常攝入會(huì)增加機(jī)體患齲齒、肥胖、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
2、乳酸菌飲料中“誘人”的物質(zhì)——益生菌
乳酸菌飲料里真正可以促進(jìn)人體腸道健康(調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)等作用)的微生物叫做益生菌。
但很多商家其實(shí)都在產(chǎn)品宣傳中打“擦邊球”，他們通常宣稱售賣的產(chǎn)品中含有“活性乳酸菌”，根本不會(huì)提到益生菌。這也就意味著購(gòu)買到的乳酸菌飲料中只含有普通的乳酸菌，和益生菌并無(wú)關(guān)聯(lián)。
值得注意的是，乳酸菌和益生菌并不一樣，它的主要功能是增強(qiáng)飲料的風(fēng)味，對(duì)于腸道等身體部位并無(wú)保健作用。
所以，購(gòu)買乳品時(shí)，盡量選擇知名廠家生產(chǎn)的新鮮乳或酸乳，收獲更真實(shí)的健康。
含代可可脂的巧克力一定健康嗎?
之所以有人說(shuō)其健康，主要是由于適量攝入巧克力當(dāng)中的“可可脂”對(duì)于機(jī)體健康有一定的益處(保護(hù)心腦血管健康等)。
但有些巧克力如果常吃的話，很容易影響身體健康，甚至?xí)黾庸谛牟〉燃膊〉陌l(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
可可脂是一種可可豆當(dāng)中的天然脂肪，主要是由甘三酯(占有98%)、游離脂肪酸、甘二酯、單甘酯、生育酚、磷脂等營(yíng)養(yǎng)素組成。
正是由于它的存在，巧克力才有了其特有的“純香+絲滑”口感。相對(duì)而言，可可脂的含量越高，巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。
然而，代可可脂并非可可脂，它并不健康!
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，“可可脂替代用品”是一種用于代替天然可可脂的油脂產(chǎn)品，主要分為代可可脂和類可可脂。
市售的多種巧克力都是由“代可可脂”組成加工而成，這從配料表當(dāng)中就可以看出。
代可可脂的物理性質(zhì)雖然與可可脂比較相似，但它在成分上卻與可可脂截然不同，根據(jù)代可可脂(非調(diào)溫型硬脂)的原料不同，其可分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂，而這兩種物質(zhì)其實(shí)都是氫化植物油。
這下問(wèn)題來(lái)了，氫化植物油含有較多的反式脂肪酸，而反式脂肪酸的攝入本身就會(huì)增加機(jī)體患心肌梗塞、冠心病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于健康存在較大威脅。
當(dāng)然，對(duì)于代可可脂，我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其有嚴(yán)格的限定。GB/T 19343-2016 《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》明確規(guī)定，代可可脂添加量超過(guò)5% (按原始配料計(jì)算)的產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力。
所以，大家在挑選巧克力的時(shí)候，一定要合理關(guān)注食品標(biāo)簽上的名稱和配料表，建議最好不要選擇“代可可脂巧克力”，雖然它比較便宜，但對(duì)身體存在健康威脅。
值得注意的是，網(wǎng)上有很多言論對(duì)于代可可脂的抨擊并不嚴(yán)謹(jǐn)，并不是吃上一次、兩次這種巧克力就一定會(huì)生病。首先要明確的是，任何物質(zhì)的作用和毒性都應(yīng)該在劑量的前提下來(lái)權(quán)衡，代可可脂同樣如此。
從健康角度考慮，推薦大家選擇可可成分含量超過(guò)65%且糖含量更少的黑巧克力。當(dāng)然，還要提醒大家巧克力不能多吃。
民以食為天，食以安為先，關(guān)注食品標(biāo)簽，拒絕所謂的“健康食品”，希望大家不花冤枉錢，購(gòu)買到貨真價(jià)實(shí)的健康佳品。
