今年3月，在杭州龍湖時代天街，冒出有家“漁音未了”火鍋店，從此杭州老饕們又多了一處新聚點。近日，我們專程進行采訪。

“漁音未了”火鍋店落戶杭州

“漁音未了”火鍋店創始人來自不同行業。張霞說，我是東北人，在杭州已經20年。非常有幸跟付臨琳總經理結識。他是東北人，我們一拍即合，開出這家餐廳。

(資料圖片僅供參考)

在談到取”漁音未了”名字時，付臨琳說，根據市場環境，我們采取漁家理念。漁音未了代表“余音尚未了”。就好比今天吃美食，味道會一直在腦海里回味，做美食這么多年，希望能給顧客引起記憶的美食，才有“漁音未了”。

李霞告訴我們，2021年10月，創辦火鍋店“漁音未了”。3月15日，進駐杭州，5月15日，試運營。總投資80萬元，店面積175平米，有56個座位，。定位23歲左右顧客，以女生為主，打造小而精小而美的氛圍。從中午11點開始到凌晨兩點。陸續有客人來。特色是魚頭火鍋，道道經典。讓顧客多元化選擇口味，不同地方、不同口味的人，有不同選擇。

張霞說，我們不做料包，沒有任何添加劑，任何香精是純生態，所有食材跟鍋里東西沒有任何添加劑。張霞表示，通過打造江南風，煙雨，漁家的氛圍，整理出江南特色的火鍋。

張霞說，每天中午11點營業，顧客一般十點半就會來。周末要排隊。之前定位偏低，客人比較多。現在作了調整，有更加精準的定位。比如調整菜的精致方面，用最好的食材去做。精準的東西，自然會有高質量的人來消費。做什么樣的產品，會吸引什么樣的客人。

立足浙江面向全國

張霞說，我們計劃以江浙滬為主，找些志同道合的朋友加入團隊，通過這個門店，吸引有能量的人。先以杭州上海周邊城市開始，未來走到全國，甚至走向世界。

張霞表示，杭州是個年輕城市，下沙這邊全是小美女呆的地方，都是年輕化，我們產品非常符合當下環境。

張霞說，利潤跟投多少有關系，比如資金少也可以投到我們公司。我們可以去匹配另外人，一起組合起來投資。張霞表示，我們每家店保留百分之三十作公司分紅，只投一次，有N家門店收益，確保投資人資金更穩定。

付臨琳說，不同時期有不同的團隊。分為投資、創業、運營團隊。投資團隊以投資人為主，負責投資跟看賬還有分紅;創業團隊負責整個項目坐標行情；運營團隊負責落地和需要做的事，執行層面的事。

消費者平臺好評遙遙領先

“漁音未了”火鍋在保證品質前提下，特別注重服務。我們幫助顧客涮肉、引導顧客選擇蘸料，都是提升品質的好方法。在杭州做地域特色美食，有個引導顧客飲食習慣的過程，目前看來，只要是第二次來店消費，都知道我們的最佳食用方法。”李霞說。

顧客品嘗“漁音未了”火鍋店后獲得一致好評。張霞說，我們火鍋區別于傳統大鍋，大鍋相當于是口水鍋，吃小火鍋的話，干凈衛生，還有想吃辣不想吃辣，也可以在自己鍋里去煮，避免尷尬。

匠承經典，代代相傳，“漁音未了”火鍋始終保持著對大自然的敬畏，每次材料供給，都親自檢驗。到店老顧客也都時不時收集改進建議，新上門顧客更服務周到得體，對從業者悉心指導與厚待，每處細節，言傳身教，將細節做到極致，不負每位消費者信賴，“漁音未了”火鍋在未來道路上將持續融合傳統工藝與現代手法，推陳出新，時時刻刻滿足消費者的味蕾需求，將“漁音未了”火鍋發揚光大。（軍哥 軍濤）

來源：中華網

關鍵詞： 著力打造杭州餐飲界最強聯盟