文｜管丟丟
日前，據《中國企業家》消息，墨茉點心局在春節前進行了一輪組織架構調整，將從過去以打造品牌為中心，轉型為以運營為中心，裁撤了比例高達40%的品牌員工。除此外，公司的財務、人事部門也出現了人員變動。
界面創投發現，品牌裁員的同時，墨茉點心局還發布了招聘信息。2月19日，墨茉點心局在其官方微信發布了招聘信息，在北京、武漢、長沙、杭州四地共招聘200人，其中品牌部3人，招抖音經理1人、產品實習生2人，供應鏈中心4人，運營部34人，北京和武漢門店的前場、后廚152人等。
去年，在消費賽道炙手可熱時墨茉點心局被十分看好，甚至出現了多家VC想投投不進的情況。墨茉點心局自2020年成立融資就輕松容易，開業不到半年，清流資本就投了。開到四家時，日初資本投了。而后沒多久，今日資本的徐新也投了，其最新一輪融資來自美團龍珠。
早期，墨茉點心局創始人王瑜霄的打法是不著急用資本換流量，不打算大規模向全國擴張，立身長沙大本營，深耕供應鏈。
在2021年9月2日，拿到由美團龍珠獨家投資后，墨茉點心局追求快速擴張，王瑜霄宣布本次融資將用于門店拓展、人才梯隊體系搭建、品牌及市場營銷投入等。當月，王瑜霄在接受媒體采訪時表示，“我現在不做，市場就是人家的了”。
心態的變化可能來自對手。虎頭局同樣來自長沙，兩家產品類似，也都受資本青睞。虎頭局僅有4家門店時，就獲得了紅杉和挑戰者的投資。2021年11月，虎頭局在北京五棵松華熙live開出首店。相隔一月，12月18日，墨茉點心局北京首店在西單大悅城正式開張，開業當天最高峰排隊時長達7.5小時，開業連續兩天日銷售額突破10w+。
在北京開出首店后，墨茉點心局表示要在北京再開新店，計劃共開9家，但截止目前，墨茉點心局只有西單大悅城、朝陽大悅城、合生匯、豐臺大悅春風里、來福士、新世界共6家店。從大眾點評的評論看最火的是西單大悅城店，其他店偶爾排隊但并不火爆，不排除這次裁員是數據沒達到預期而進行的戰略調整。
將墨茉點心局轉型為以運營為中心，不失為回歸。墨茉點心局受青睞最重要的原因之一是坪效高，哪怕是幾十平米的小店每個月也能做到百萬以上的營業額，每月凈盈利。2020年8月1日，墨茉點心局第一家店開在長沙五一廣場，五一廣場是長沙第一大商圈。開第一家店的時候，創始人王瑜霄想做的是茶 + 點心，很快發現這么做不可行，門店小，操作空間有限，員工容易互相妨礙，難以兼顧麻薯出爐和現制茶飲，便很快撤下了茶飲。
曾經王瑜霄將蜜雪冰城作為學習目標，價格便宜，毛利低，足夠接地氣。她認為墨茉點心局單價更低，老婆餅、紫薯麻薯、脆皮泡芙僅3 - 5 元一只，更有利于下沉到縣市，所以她才覺得：“假設頭部奶茶品牌能做2000家店，我們一定可以做5000家，甚至上萬家。”
（實習生李馨婷亦對本文有幫助。）
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