近日，有新式茶飲品牌現裁員風波，針對行業的唱衰之聲四起。的確，近兩年由于疫情反復導致整體消費疲軟，新式茶飲行業面臨持續發展的陣痛。但我們也應該看到，伴隨中國經濟發展起來的新茶飲行業，才剛剛走過發展的初級階段，隨著國民收入的不斷提升，未來仍擁有廣闊的市場前景。此外，新茶飲企業在穩步擴張的同時，不斷修煉內功，積極推進數字化變革，著力提升運營效率，行業發展將進入良性階段。
新式茶飲千億市場持續擴大 品牌出海時代或將來臨
輿論場上眾說紛紜，但在城市的商業中心，新式茶飲門店仍是最為熱鬧的地方。人們匯聚于此，是因為在閑暇時間喝上一杯茶飲，已經成為了他們的生活方式。無論是為高顏值的產品打卡拍照，還是在明亮舒適的空間與三五好友相聚，都已成為人們生活的一部分。
隨著國家經濟穩步發展和消費結構的升級，年輕人的消費理念逐漸發生轉變，區別于傳統茶飲的新式茶飲，更符合他們的消費需求。艾媒咨詢數據顯示，國內20至39歲的年輕人數量超過3.8億。他們有獨特的消費觀念，已從溫飽階段進入到審美的階段。新式茶飲品牌注重產品顏值，將潮流個性時尚的茶飲文化與傳統茶文化融合，受到越來越多年輕人的歡迎。
新式茶飲正流行，是茶板塊中潛力較大的賽道。據中國連鎖經營協會《2021新茶飲研究報告》，我國還有近8億人沒有喝過新茶飲，這其中有巨大的發展潛力。2017-2020年，我國新茶飲市場收入規模從422億元增長到了831億元。預計2021-2023年行業復合增速高位段可達20%，2023年新茶飲市場收入更是有望達到1428億元。
同時，近年來中國綜合國力的提升帶動了文化輸出，中國品牌開始在海外建立影響力。受益于中國數千年的茶文化積淀，新式茶飲品牌出海時代也或將來臨。奈雪的茶創始人彭心曾在公開場合提到，“我們去過紐約和東京，當時有特別深的感受：茶正在成為全球都開始流行的東西，然后我們發現中國品牌特別有優勢，因為除了中國，(其他國家)茶都賣得比咖啡貴。在他們的印象里，茶很高端、很高級。”將門店開到更多的國際化城市，讓茶飲在海外也成為流行，讓茶文化成為全球更受喜愛的文化，是奈雪等新式茶飲品牌的憧憬，也是整個行業未來最大的發展機遇。
茶飲企業穩步擴張 以多元化尋求持續增長
在整體向好的新式茶飲賽道之中，各企業也在穩步前行，以多元化方式尋求持續增長。
門店擴張仍是新式茶飲的主要驅動力。數據顯示，2021年新茶飲門店規模已經達到37.8萬家，占現制飲品店門店總規模的65.5%。整體來看，各品牌仍在穩步擴張之中。目前，奈雪的茶全國門店數量已達850間，其中僅2021年四季度就凈增149間。在直營品牌之外，加盟品牌的擴張更甚，滬上阿姨等門店數量年增長速度在1000家以上，蜜雪冰城門店已突破2萬家。
拓店之外，各品牌也在通過更多元的方式進一步拓展增長空間。尋求“餐飲零售化”，擴大品類邊界，已成為新式茶飲品牌的共同選擇。奈雪憑借PRO店拓展出茶飲、咖啡、輕烘焙、零食四大產品線，今年1月還在行業內率先進軍中式點心。去年9月，蜜雪冰城開出首家體驗店，提供茶飲、咖啡、雪糕甜品、烘焙、炸串等，并售賣雪王IP周邊以及茶包等零售產品。多樣化的新零售能力不僅有助于品牌占領用戶心智，也帶來了新的增長點。
苦練內功 茶飲企業向更規范化、高質量發展
尋求更多市場機會的同時，茶飲企業也愈加重視內部的規范化、高質量經營。從原材料采購、加工制作再到配送至消費者手中，企業正在搭建全鏈路的數字化管理體系，以實現最大化的可控和最高效的效率。
目前，已有多家新式茶飲品牌組建了數字化團隊，包含奈雪的茶、喜茶、樂樂茶、CoCo都可等。奈雪自2020年初開始分階段落地數字化戰術，其自研的自動化設備于2021年第四季度末開始遴選生產商及試生產。該設備已陸續在部分門店運營閑時投入試用，并預計將于今年第三季度結束前在全國奈雪的茶茶飲店正式應用。樂樂茶也建起了數字化供應鏈和智慧餐廳，同時升級推進“中臺處理”，打造從門店訂貨、訂單中心、倉儲配送以及采購中心的直觀數據系統，解決信息斷層與數據偏差。
持續做好產品，為用戶帶來更好、更新的體驗，同樣是新式茶飲品牌高質量發展的重要抓手。咖門《2022年中國飲品行業產品報告》顯示，2021年茶飲店保持著極快的上新速度，共推出930款新品。而在這些新品之中，已有部分開啟了茶飲界的新潮流。油柑、黃皮等小眾水果通過新式茶飲進入了更多人的視野。奈雪的霸氣玉油柑一經面市即廣受喜愛，在行業內掀起“油柑熱”，甚至帶動了上游油柑價格。此外，生椰作為產品元素，也從2021年夏天流行到冬天。據咖門數據，僅上半年就有20多個連鎖品牌推出上百款含有椰子元素的產品。瑞幸的生椰系列，一上架就成為“斷貨王”，陸續在全國多個城市門店爆單。上架1個半月，累計已經賣出了42萬杯。
新式茶飲從“網紅“品牌出圈，擁有品牌影響力的同時，也承載著眾多關注，任何變動都可能引發輿論風波。如今，頭部品牌走向成熟發展階段，在問題與質疑之中尋求蛻變，探索“長紅”之路。前景向好，外界應給予新式茶飲品牌更多的信心與耐心。
